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dimanche 26 février 2017

Casserole de poulet crémeux ail et citron


Un plat comme j'aime avec une sauce qui a du goût, je n'avais que  6 hauts de cuisse de poulet mais j'ai fait toute la recette de sauce ...  vraiment à refaire! le lendemain j'ai servi le reste avec des pâtes et c'était aussi délicieux!

Portions 4

Ingrédients :
    •    4 poitrines de poulet (moi 6 hauts de cuisse désossés  et sans peau passées dans la farine sel et poivre )

    •    1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
    •    2 cuillères à soupe de jus de citron
    •    1 cuillère à soupe de gousse d’ail émincée
    •    1/2 cuillère à thé de flocons de piment de Cayenne ( moi 1/4 )
    •    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    •    1/3 de tasse (90 ml) d’échalotes émincées
    •    2 cuillères à soupe de beurre
    •    1/4 de tasse (65 ml) de crème 35 %  ( moi crème 10% )
    •    2 cuillères à soupe de persil ou de basilic coupé finement
Préparation :
    1.    Presser ou couper les poitrines de poulet afin d’obtenir une épaisseur d’environ 1/2 pouce. Saupoudrer du sel et du poivre des deux côtés des morceaux de poulet.
    2.    Dans une tasse à mesurer, combinez le bouillon de poulet, le jus de citron, la gousse d’ail et les flocons de piment de Cayenne.
    3.    Faites préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
    4.    Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen élevé.
    5.    Ajoutez le poulet et saisissez-le pour 2 à 3 minutes de chaque côté. Mettre le poulet de côté.
    6.    Réduisez le feu à moyen, ajouter les échalotes et le mélange de bouillon de poulet à la casserole. Faire réduire pendant 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il reste environ le 1/3 de la sauce.
    7.    Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que celui-ci soit intégré complètement. Ajouter la crème et bien mélanger.
    8.    Remettre les morceaux de poulet dans la casserole et bien mélanger pour s’assurer qu’ils soient bien couverts de sauce.
    9.    Mettre la casserole au four pour 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
    10.    Garnir avec les fines herbes.

Source : Chef Cuisto

samedi 11 février 2017

Muffins aux canneberges et aux noix


C'est chez la reine des muffins ESTHER B   que j'ai choisi cette bonne recette, mes moules étaient petits j'ai obtenu une douzaine.... un pur régal!!

Portions: 9  ( moi  12 )

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine
½ tasse (55 gr) de noix hachées ( moi des amandes effilées )
¾ tasse (150 gr) de sucre
1 tasse (250 ml) de lait
2 oeufs
1 c. à soupe de poudre à pâte ( levure chimique)
¼ tasse (60 gr) de beurre ou de margarine (ramolli)
½ c. à thé (cc) bicarbonate de soude (soda)
½ c. à  thé (cc) de sel
1 c. à  thé (cc) de vanille
1½ tasse (160 gr) de canneberges fraîches ou congelées, hachées

Mélanger la farine, sucre, poudre à pâte, soda, sel, canneberges et les noix. Bien brasser.
Battre les oeufs, lait, beurre et vanille. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs en une seule fois et remuer juste assez pour humidifier le tout.
Remplir aux ¾ des moules à muffins bien graissés.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 25 minutes.
Démouler et disposer les muffins sur un treillis.

Source:ESTHER B

mardi 7 février 2017

Mini pizzas roquette et proscuitto et craquelins garnis


Des hors d’œuvre qui n'ont pas fait long feu...les invités ont dégusté avec plaisir! Les craquelins garnis avec pâté de foie, tranches de pommes et gelée de cidre de glace.
   
Ingrédients

   1 
gousse d'ail, hachée( moi 2 )




    •    1 
échalote française, hachée
       
    •    15 ml 
(1 c. à soupe) huile olive extra vierge 
       
    •    796 ml 
(28 oz) conserve tomates en dés 
     
    •    1 
de basilic, haché ou 7 ml (1/2 c. à soupe) basilic séché     
   
    •    
au goût, sel, poivre

Préparation

Sauce tomate : dans une casserole, faire revenir à feu moyen, l'ail et l'échalote dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates et laisser mijoter 10 minutes. ( moi 30 mi. )
 Ajouter le basilic et assaisonner. Réserver


    •    16 
mini-pitas   
  
    •    6 
de jambon de parme ou prosciutto     
 
    •    1 
sac de bébés roquettes

    •    4 
bocconcini, tranchés en 4




    •    
vinaigre balsamique 


 ( moi perles de vinaigre )

    •    
Au goût fleur de sel 




    •    
Au goût poivre du moulin

Préchauffer le barbecue à intensité élevée ou au four à 210 °C (425 °F).

Sur une tôle, étaler les minis pitas. étendre un peu de sauce tomate sur chaque pita. Ensuite, garnir de jambon et de quelques feuilles de roquette et déposer une tranche de bocconcini sur chaque pizza.
Cuisson au four : mettre la tôle au four et faire cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Cuisson barbecue : déposer les mini-pizzas directement sur la grille huilée du barbecue et faire griller à chaleur indirecte, environ 6 minutes.
Avant de servir, verser quelques gouttes de vinaigre balsamique, parsemer de fleur de sel et poivrer.

Source:  Marché Métro


vendredi 30 décembre 2016

Bûche au chocolat et au mascarpone


 Comme dans la chanson...c'est l'temps d'une dinde  il était grand temps que je vous présente ma bûche la saison des fêtes achève! pour le glaçage j'ai fait le même que j'avais utilisé  pour des biscuits  Celui-ci
Bien chocolaté et tout à fait exquise! il y a un hic c'était la première fois que je cuisinais des meringues et vous pouvez rire pas une pareille..pas un succès mais elles sont croustillantes et délicieuses!
Ingrédients
Gâteau
    •    180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
    •    2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
    •    28 g (1 oz) de chocolat mi-sucré, haché
    •    60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
    •    60 ml (1/4 tasse) de cacao
    •    4 oeufs
    •    180 ml (3/4 tasse) de cassonade
    •    60 ml (1/4 tasse) de café corsé, sucré
Garniture au fromage mascarpone
    •    250 ml (1 tasse) de fromage mascarpone
    •    125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer
    •    5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
    •    125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
Préparation
    1.    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 43 X 30 cm (17 X 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser légèrement sur deux côtés. Beurrer et enfariner les côtés.
Gâteau
    2.    Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
    3.    Dans une petite casserole, fondre doucement le chocolat, le beurre et le cacao. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver.
    4.    Dans un autre bol, fouetter les oeufs et la cassonade, au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, soit environ 5 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement le mélange de chocolat.
    5.    Étaler la pâte sur la plaque. Cuire au four de 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
    6.    À la sortie du four, renverser le gâteau sur un linge propre. Retirer le papier et badigeonner le gâteau de café. Rouler le gâteau encore tiède avec le linge à partir du côté le plus court. Laisser refroidir complètement.
Garniture au fromage mascarpone
    7.    Entre-temps, dans un bol, fouetter le fromage, le sucre et la vanille 1 minute au batteur électrique. Incorporer la crème en filet en fouettant jusqu'à la formation de pics fermes.
    8.    Dérouler le gâteau et y étaler la garniture. Rouler de nouveau.
    9.    Au moment de servir, saupoudrer le sucre à glacer. Si désiré, décorer des meringues en forme de champignons.

Meringues
     •    4 blancs d’oeuf à la température ambiante*
    •    1 bonne pincée de sel
    •    1 tasse ( 120 g ) de sucre fin*
Préchauffer le four à 95 °C / 200 °F. Tapisser une plaque de papier parchemin.
-Essuyer un grand bol avec un papier absorbant imbibé de vinaigre blanc. À l’aide du batteur électrique ou d’un malaxeur, fouetter les blancs d’œuf et le sel jusqu’à la formation de pics mous.
-Ajouter le sucre, 1 cuiller à la fois, en fouettant à grande vitesse, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit luisante et que le sucre soit presque dissout. La meringue sera ferme et brillante.
-À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse de 5 mm (1/4 po), déposer 4 mini meringues aux 4 coins de la plaque pour y fixer le papier parchemin.
Note : On pourra aussi utiliser un sac de plastique épais et en couper un petit coin.
*Utiliser du sucre extra-fin à fruit ou réduire du sucre ordinaire en poudre au robot.
-Pour des mini-meringues, déposer des « gouttelettes » de meringue (1 à 2 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) en formant un pic pointu sur le dessus et  en les espaçant d’au moins 1 cm (1/4 po). Cuire les meringues environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient sèches et craquantes. Laisser refroidir sur la plaque.

Source Gâteau : RICARDO

Source Meringues:  José di Stasio

lundi 26 décembre 2016

Fudge au chocolat


Si simple à faire.. et si bon !
 
Impossible d'y résister, fondant à souhait!
Ingrédients :
  • 1 canne de lait condensé sucré style Eagle Brand (300 ml)
  • 2 tasses (500 ml) de pépites de chocolat semi-sucré
  • 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
Préparation :
  1. Prendre un plat pyrex carré, beurrez-le et ajouter un papier parchemin afin de sortir facilement le fudge.
  2. Dans un bol allant au micro-ondes, verser la canne de lait condensé Eagle Brand ainsi que les pépites de chocolat. Faites chauffer pendant 1 minute à HIGH. Mélangez, et faites chauffer pendant un autre trente secondes.
  3. Ajouter la vanille et mélanger.
  4. Verser dans le plat pyrex. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
  5. Transférer dans un plat Tupperware pour une meilleure conservation.
Source :  Chef Cuisto

samedi 17 décembre 2016

Gâteau renversé aux poires



Ce gâteau avait  le goût d’un bon pouding chômeur avec un dessus  croustillant, pendant que je préparais la pâte  mon four était allumé,  j'ai fait caraméliser les poires, cassonade, beurre et 1/2 tasse de sirop d'érable. ...un délice!!
Ingrédients  ( Portions 8 )
Garniture :
    •    1/2 tasse beurre
    •    4 cuillères à table cassonade
    •    1 boîte poire tranchées en deux égouttées
    •    sirop d'érable au goût
Pâte :
    •    100 g beurre
    •    200 g sucre
    •    2 oeufs
    •    75 mL lait
    •    200 g farine
    •    5 mL poudre à pâte
    •    vanille au goût

Préparation

Étape 1
Mettez le beurre en crème et incorporez le sucre. Mélangez soigneusement. Incorporez ensuite les oeufs et le lait en 2 fois. Bien mélanger chaque fois. Incorporez la farine et la poudre à pâte préalablement tamisées et la vanille. Ne travaillez pas trop la pâte.
Étape 2
Versez sur les fruits préparés de la façon suivante: Faites fondre le beurre dans un moule rond de 23 cm (9 po) de diamètre. Placer les demi-poires. Recouvrez les demi-poires de cassonade et de sirop d'érable.
Étape 3
Faites cuire dans un four à 180°C (350°F) pendant 45 minutes. Sortez du four. Laisser reposer dans le moule 30 minutes ensuite tourner le sur une assiette  ( moi je n’ai pas renversé j’ai servi direct du moule)  ,vous pouvez le servir froid ou chaud.
Note(s) de l'auteur :

Vous pouvez aussi mettre des pommes au lieu des poires. C'est très délicieux aussi!!!.

Source:Recettes du Québec

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